丽清大别山鹅火锅

火锅，是中国的一大饮食发明。自古至今，中国人骨子里大多有着火锅情结，不分大江南北,不论男女老幼,喜爱火锅，那是与生俱来和情有独钟的。

国人爱吃火锅，至少有以下几个根源:

之一：中国人大多热情，喜群居爱热闹。亲朋好友最乐意聚餐，最看中气氛，而火锅正好满足聚会时热烈轻松的主题。大家团围一锅，边吃边聊，谈古论今，嘻嘻哈哈，打打闹闹，好不自在惬意。
 

之二：中国为美食国度，在推崇营养的同时，尤其强调的是“滋味”。而滋味与食品的温度紧密结合，比如说现烧现吃，趁热吃等。尤其是中国几乎２／３国土在１１月至次年的３月处于冰天雪地中，吃火锅的感觉如同“雪中炭”。美味和好吃是绝大多数人偏爱火锅的致命诱惑。
 

之三：中国美食是非常重视“养生”。天上飞的，地上跑的，土里种的，水里游的，无不可以用来涮食火锅，有荤有素，营养搭配、又利于消化吸收、新鲜美味更滋补。
 

之四：中国火锅适应性广，不仅适于各阶层，如平民百姓可以涮家常便菜，官府贵族可以涮山珍海味，而且适合一年四季，以前是秋冬季吃火锅，现在连炎热夏季也照吃不误。火锅，平民化、亲民化色彩越来越重了。
 

之五：中国火锅市场的日益发达。几千年的火锅发展到今，已是炉火纯青。火锅的制作技术如底汤熬制的味型、涮食时间、涮品搭配、小料的调配等，都不断升级、精益求精。火锅店面星罗棋布，经营方式和手法都各具特色，极大满足了急剧增长的火锅消费市场。   
    

当然，火锅这种传统又时尚的餐饮形态，十分符合中国人追求团圆一统的文化价值观。大家围炉团座，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾弥漫，好一幅浓烈融合的生活图景——这或许就是国人根底子的民族基因和固有文化使然。